Tipp 1: Wie man Lebensmittelgelatine verdünnt

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Um die Gelatine für das Gelee aufzulösen, tränken Sie 15 Gramm Gelatine in einem halben Glas kaltem Wasser und lassen Sie es 1 Stunde einwirken. Dann 1,5 Gläser Saft dazugeben und auf 60 Grad vorheizen. Machen Sie ein langsames Feuer und rühren Sie es ständig um. Erhitzen Sie es 15-20 Minuten lang. Gießen Sie das Gelee in Formen und kühlen Sie für 4 Stunden.

Fruchtgelee ist eine der Lieblingsspezialitäten von Kindern. Gelatine kann die Blutgerinnung erhöhen, ist jedoch bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen kontraindiziert. Darüber hinaus kann es allergische Reaktionen hervorrufen. Daher muss beim Einführen in die Säuglingsernährung äußerst vorsichtig vorgegangen werden.

Gelatine quillt nicht! Wie man Gelatine richtig auflöst

Jede selbstbewusste Gastgeberin verwendete mindestens einmal in ihrem Leben Gelatine, um ein Gericht zuzubereiten. Es scheint, dass es nichts Schwieriges gibt, Gelatine zu verdünnen, da dieser Prozess häufig in Rezepten detailliert beschrieben wird. Und doch gibt es einige Funktionen und wichtige Punkte, die berücksichtigt werden müssen.

Was ist Gelatine? Diese Substanz ist im Wesentlichen ein natürliches Biopolymer. Natürliche Gelatine ohne Farbstoffe hat keinen Geruch oder Geschmack. Dieser Lebensmittelzusatzstoff (mit E441 bezeichnet) wird jedoch häufig verwendet, um den Gerichten eine gelartige Konsistenz zu verleihen.

Der Hauptbestandteil von Gelatine ist Kollagen in nahezu reiner Form. Kollagen wird mit alkalischen oder sauren Lösungen behandelt und das Ergebnis ist Gelatine. Übrigens werden zur Herstellung natürliche Rohstoffe verwendet: Fischschuppen und -knochen sowie Sehnen, Knochen und Bänder von Rindern.

Gelatine wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Pharmazie, Kosmetik und Industrie eingesetzt. Zum Beispiel ist es ein Teil von medizinischen Kapseln, Kerzen, Leim, Zeitungen, Fotopapier und sogar Banknoten.

Die Zusammensetzung der Gelatine ist reich und einzigartig, was diese Ergänzung sehr, sehr nützlich macht. Es enthält also Proteine, Kohlenhydrate, Stärke, Asche, Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Natrium, Phosphor, Vitamin PP und einige andere sowie bis zu 18 essentielle Aminosäuren.

Wir listen die wichtigsten Arten von Lebensmittelgelatine auf, von denen zwei bekannt sind:

  • Gelatine A wird durch Verarbeiten von sauren Zusammensetzungen von Schweinehäuten erhalten.
  • Gelatine B wird durch alkalische Verarbeitung von Rinderknochen hergestellt.

Tatsächlich unterscheiden sich diese beiden Arten kaum voneinander. Der zweite Typ hat eine höhere Viskosität, aber gleichzeitig sind die Geliereigenschaften absolut identisch.

Diese Ergänzung ist in der Regel in drei Formen erhältlich:

  • Granulate. Diese Form ist am gebräuchlichsten und bequemsten.
  • Pulver ist im Wesentlichen zerkleinertes Granulat.
  • Bettlaken. Sie sind dünn und transparent.

Also, wie Gelatine verdünnen? Daran ist nichts Kompliziertes. Wenn es pulverförmig oder körnig ist, werden Ihre Aktionen wie folgt sein:

  1. Bereiten Sie zunächst die erforderliche Menge Gelatine vor.
  2. Füllen Sie das Pulver mit etwas kaltem Wasser (nicht Eis, sondern kühl). Wasser sollte nicht zu viel sein. Ein Teelöffel Gelatine reicht also für ein halbes oder gar ein drittes Glas Wasser.
  3. Jetzt müssen Sie ca. 40-60 Minuten warten. Gelatine sollte quellen und die resultierende Zusammensetzung sollte einem transparenten Gelee ähneln.
  4. Jetzt müssen Sie die Masse erwärmen, nachdem sie so stark gequollen ist, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist (es scheint, als hätten Sie reines Wasser). Aber Sie müssen langsam und vorsichtig heizen. Es ist am besten, zu diesem Zweck keinen Gasbrenner des Ofens zu verwenden, sondern ein Wasserbad. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, bringen Sie dieses Wasser zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Tauchen Sie den Gelatinebehälter in Wasser, damit die Flüssigkeit nicht leicht an den Rand gelangt, sondern den Behälter vollständig bedeckt. Gelatine ständig umrühren und sobald sie sich vollständig aufgelöst hat, aus dem Bad nehmen.
  5. Anschließend die Gelatinelösung mit den anderen Produkten (laut Rezept) kombinieren.
  6. Cool und genieße.

Es ist notwendig, die Blattgelatine auch ungefähr aufzulösen, aber es ist besser, eine flache und breite Kapazität zu verwenden. Darüber hinaus ist es wünschenswert, die Blätter einzeln zu tränken, und sie quellen viel schneller, nämlich in 5 bis 15 Minuten. Nach dem Quellen ist es notwendig, die Blätter zu pressen und dasselbe wie mit Pulvergelatine zu tun, dh bis zur Auflösung zu erhitzen.

Um Gelatine richtig zu verdünnen, ist es wichtig, die Proportionen zu beachten und die richtige Menge zu verwenden. Wenn Sie ein Rezept haben, befolgen Sie die darin angegebenen Anweisungen. Wenn Sie es vorziehen, in der Küche zu improvisieren und Meisterwerke zu schaffen, dann lernen Sie die Grundregeln. Im Allgemeinen hängt die genaue Menge an Gelatine von der gewünschten Konsistenz der fertigen Schale ab. Es gibt verschiedene Möglichkeiten:

  • Wenn Sie ein zitterndes Gelee erhalten möchten, verwenden Sie für 1 Liter Flüssigkeit 20 Gramm Gelatine.
  • Für ein Gelee, das seine Form gut beibehält, werden ungefähr 40 Gramm Gelatine pro Liter der flüssigen Komponente der Schale benötigt.
  • Möchten Sie Gelee mit einem Messer schneiden? Dann entschuldigen Sie sich nicht für Gelatine und nehmen Sie 60 Gramm pro 1 Liter.

Küchenmaße sind ein eigenes Thema. Natürlich ist die Improvisation großartig, aber nicht bei losen Bauteilen, deren Anzahl in der Gesamtmasse gering sein sollte. Die ideale Option ist die Verwendung von hochpräzisen Küchenwaagen. Wenn Sie jedoch kein solches Gerät haben, sollten Sie Folgendes beachten:

  • In einen Teelöffel (ohne Hügel) passen nur 6 Gramm Gelatinepulver.
  • In einem Tischbett ca. 15 Gramm.
  • In dem Dessertlöffel können ca. 10-11 Gramm Gelatine enthalten sein.
  • Ungefähr 200 Gramm Pulver gelangen in ein geschnittenes Glas.
  • In einem Teeglas ca. 250 Gramm.
  • Wenn Sie sich für die Verwendung von Blattgelatine entscheiden, denken Sie daran, dass die Masse eines Blattes etwa 2 Gramm granulierte Gelatine beträgt. Es stellt sich heraus, dass ein Esslöffel Pulver 6 Blatt entspricht.

Kann man Gelatine durch etwas anderes ersetzen? Voll Ein ausgezeichneter Ersatz kann Agar-Agar sein, der auch beim Kochen aktiv eingesetzt wird. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Geliereigenschaften von Agar-Agar denen von Gelatine überlegen sind, sodass dieses Supplement weniger benötigt. So sind 5 Gramm Agar-Agar ungefähr 7,5 Gramm Gelatine (ungefähr 4 Blätter). Dies bedeutet, dass ungefähr 2 Teelöffel pro Liter Flüssigkeit benötigt werden, dh ungefähr 10-12 Gramm.

Zum Schluss noch nützliche Tipps für echte Hausfrauen:

  • In keinem Fall ist es unmöglich, eine gallertartige Lösung zu kochen! In diesem Fall verliert es einfach seine Eigenschaften und verleiht dem Gericht nicht die gewünschte Konsistenz.
  • Abgelaufene Gelatine wird nicht empfohlen. Vielleicht quillt es auf und wird sogar dicker, aber das Gericht kann es verderben und ihm einen unverständlichen und unangenehmen Geschmack verleihen.
  • Wenn Sie ein geleeähnliches Gericht mit geschnittenen Komponenten zubereiten, schneiden Sie diese so klein wie möglich, da die gallertartige Masse beim Aushärten in große Stücke rutschen kann und die Konsistenz daher von der gewünschten abweicht.
  • Kühle Speisen müssen nach und nach besser im Kühlschrank aufbewahrt werden. Versuchen Sie nicht, den Vorgang zu beschleunigen. Entfernen Sie nicht den Behälter im Gefrierschrank. In diesem Fall kristallisiert die Gelatine einfach aus und Sie werden keinen Erfolg haben.
  • Überschreiten Sie nicht die empfohlene Dosierung, Sie ruinieren nur das Gericht.

Verdünnen Sie die Gelatine richtig und lassen Sie Ihre Gerichte lecker und schön sein!

Veröffentlicht: 13.02.2018 | Gepostet von: zwinsargement

Wie benutzt man Gelatine?

Wie benutzt man Gelatine?

  • 12.07.2018
  • Gepostet von admin
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Gelatine hat große kulinarische Möglichkeiten, aber nicht das einfachste gastronomische Schicksal. Viele trauen sich nicht zu essen, in welcher Zusammensetzung es ist. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Gelatine verdünnen und verwenden, um auf einfache Weise über die Zubereitung einer Vielzahl von darauf basierenden Gerichten zu entscheiden.

Was ist Gelatine?

Weder Farbe noch Geschmack oder Geruch sind die besten Eigenschaften natürlicher Gelatine. Und seine Aufgabe ist es, aufgrund des in ihm enthaltenen Kollagens jegliche Masse zu stabilisieren, um ihm Form zu geben. In der Küche handelt es sich bei Gelatine normalerweise um Gelee, Confit, Aspik, Soufflé, Mousse und Pastete. Kann ein zuverlässiger kulinarischer Begleiter und Aufschnitt werden - bedeckt die Oberfläche und verleiht einen appetitlichen Schimmer.
Dies ist ein universeller Gelbildner mit Proteinursprung. Es wird durch verlängerte Verdauung der Knochen von Haustieren erhalten.

Wie man Lebensmittelgelatine verdünnt


Welche Gelatine zur Auswahl - Bogen oder Pulver? Die Wahl steht auch in der Formularfrage. Für Letzteres spricht ein niedriger Preis. Bei den übrigen Parametern umgeht Blattgelatine den „Rivalen“.
Jedes Blatt hat eine spezifische Masse, die auf der Verpackung angegeben ist. Die Waage wird also nicht benötigt. Wenn Sie eine kleinere Menge benötigen, können Sie die Platte bequem mit einer Schere schneiden. Bei der Arbeit mit pulverförmiger Gelatine müssen die genauen Verdünnungsverhältnisse mit Wasser eingehalten werden. Normalerweise ist es 1: 6, seltener 1: 5. Mit dem Laken und hier ist es einfacher: Er nimmt so viel Flüssigkeit auf wie nötig. Keine Messungen, und die Kochgeschwindigkeit ist höher.
Gelatine kann nicht gekocht werden. Bei einer Temperatur von 100 ° C wird die Masse faserig und viskos, Kollagenprotein wird zerstört und Gelatine verliert seine gelbildenden Eigenschaften.

Wie man Gelatine zum Nachtisch und Gelee verdünnt


Die Dichte des fertigen Produktes ist eine Frage des Geschmacks und der kulinarischen Herausforderungen. Die Wirkung eines zitternden Gelees wird bei einem Verhältnis von 20 g Gelatine zu 1 Liter Flüssigkeit erzeugt. Ideal für sanft überflutete Desserts und Milchdesserts.

Bedeutet nicht mehr besser. Übermäßige Menge an Gelatine macht das Geschirr Gummi. Der Schlüssel zum Erfolg ist der Respekt vor den Proportionen.

Wenn Sie eine Portion Gelatine mit der gleichen Menge Flüssigkeit verdoppelt haben, erhalten Sie ein solideres Ergebnis. Dieses Verhältnis ist für Hühnersülze, Sülze und Fruchtgelee geeignet.
Sie können mit einem Messer Schalen aus 60 g Gelatine in einem Liter Flüssigkeit sicher schneiden. Zum Beispiel Rinder- und Schweinsaspik, Obst- und Beerentorten oder Dekorationen für Kuchen und Gebäck.

Allgemeine Regeln für die Aufzucht von Gelatine


Aber sofort in einen Liter flüssige Gelatine wird nicht eingetaucht. Der erste Schritt ist die Verdünnung gekocht, aber unbedingt kaltes Wasser. Je kälter desto besser. In eiskalter Umgebung werden Proteine, die die Gelierfähigkeit eines Stoffes beeinflussen, nicht zerstört. Bei direkter Zugabe zu Fleischbrühe, Milch oder Saft löst sich das Granulat jedoch nicht vollständig auf.
Es ist wichtig, Gelatine mit Wasser zu gießen und nicht ins Wasser zu gießen. Ansonsten können Klumpen nicht vermieden werden. Die Blätter werden schnell weich, das Pulver sollte 30-50 Minuten quellen. Es ist nützlich, die Anweisungen auf der Verpackung zu konsultieren.
Abhängig von der Stärke der Gelatine, gemessen in Blüten, gibt es verschiedene Klassifizierungen: Je stärker die Gelatine ist, desto dichter wird die Textur des Produkts.
Hinweis:

  1. Um das Gelee aus den Formen zu entfernen, tauchen Sie es einige Sekunden in heißes Wasser und drehen Sie es dann auf einer kalten Platte um.
  2. Gelatine ist reversibel. Wenn die eingedickte Masse auf 50 ° C erhitzt wird, wird sie wieder flüssig.
  3. Kiwi, Feigen und Ananas-Gelee funktionieren nicht. Sie enthalten ein spezielles Enzym, das eine hochwertige Gelbildung verhindert.
  4. Vor dem Einweichen der Pulvergelatine das Geschirr mit kaltem Wasser abspülen, damit die Kristalle nicht am Boden haften bleiben.

Maßtabelle für den Anbau von Gelatine

  • 1 Teelöffel-6 g
  • 1 Esslöffel-15 g
  • Facettiertes Glas - 200 g
  • Teeglas-250 g

  • 1 Platte entspricht ca. 2 g granulierter Gelatine
  • 6 Teller - 1 Esslöffel

    WIE MACHT MAN

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    Wie man Lebensmittelgelatine verdünnt. Tipps zur Verwendung von Gelatine

    Ohne es ist es sehr schwierig, viele Gerichte zuzubereiten: geliertes Fleisch, Marmelade, Gelee, Sahne. Haben Sie erraten, was wir sind? Natürlich über Gelatine!

    Gelatine

    Gelatine ist eine klare, viskose Flüssigkeit, die farblos, geruchs- und geschmacksneutral ist.

    Es wird durch Denaturierung des in Fischgräten und Schuppen enthaltenen fibrillären Kollagenproteins hergestellt, wobei das Bindegewebe von Knochen, Häuten, Bändern und Sehnen von Rindern der wichtigste Rohstoff für seine Herstellung ist.

    Es ist dank Kollagen Gelatine eine gelierende Eigenschaft und dient als unverzichtbarer Bestandteil in vielen Rezepten.

    Zuchtregeln

    Pulverförmige Gelatine lässt sich am besten in kaltem Wasser auflösen. Wenn Sie sie direkt zu Brühe, Milch oder Saft geben, kann das Gelatinegranulat trotz aller Tricks nicht vollständig aufgelöst werden.

    Geben Sie 1 Esslöffel Gelatine auf den Boden einer kleinen Metallschüssel und gießen Sie 100 ml kaltes, gekochtes Wasser darüber. Normale Gelatine 50 Minuten quellen lassen, für Instantgelatine kann diese Zeit sicher um die Hälfte bis zu 25 Minuten verkürzt werden.

    Stellen Sie nach der angegebenen Zeit eine Schüssel Gelatine über einen Topf mit niedrigsiedendem Wasser. Halten Sie eine Schüssel in ein Wasserbad und rühren Sie sie regelmäßig um.

    Nach ca. 10 Minuten ist die Gelatine vollständig in Wasser gelöst. Dies wird durch den Zustand der absoluten Transparenz der Flüssigkeit bestätigt.

    Seien Sie aufmerksam! Bringen Sie die Gelatine nicht zum Kochen, da das Kollagenprotein bei einer Temperatur von 100 ° C zerstört wird. Gelatine verliert daher vollständig und irreversibel ihre gallertartigen Eigenschaften.

    Sollte es dennoch zum Kochen kommen, gießen Sie die kochende Flüssigkeit ohne Bedauern in die Kanalisation und bereiten Sie sie von Anfang an vor.

    Nachdem sich die Gelatine vollständig in Wasser aufgelöst hat, kühlen Sie sie auf 50-60 ° C und geben Sie sie erst danach in die vorbereitete Schüssel.

    Vergessen Sie nicht, die vorbereitete Gelatine vorher durch ein Sieb zu streichen, um den beim Erhitzen entstehenden Film auf der Oberfläche zu entfernen.

    Achten Sie beim Schutz der verdünnten Gelatine vor dem Kochen darauf, dass sie "nicht mag" und bei niedrigen Temperaturen. Stellen Sie es nicht in den Gefrierschrank, da es beim Einfrieren kristallisiert und abblättert und die Gelatine nach dem Auftauen ihre gelbildenden Eigenschaften verliert.

    Proportionen

    Genauere Informationen über das Verhältnis, in dem Gelatine aufgelöst werden soll, sind in der Verpackung und in den Rezepten der jeweiligen Gerichte enthalten. Wir beschränken uns jedoch darauf, die allgemeinen Anteile und die damit verbundene Viskosität der fertigen kulinarischen Meisterwerke zu beschreiben.

    Die Wirkung eines Schüttelgelees ergibt eine Auflösung in 1 Liter Flüssigkeit, 20 g Gelatine. Dieses Verhältnis der Zutaten eignet sich am besten für sanfte überflutete Desserts und Milchdesserts.

    Wenn es in der gleichen Menge von 40 g Gelatine gelöst wird, wird das fertige Produkt dichter. Empfohlen für Hühnersülze, Zungen- und Fischsülze, Fruchtgelee.

    Für die Zubereitung von Rinder- und Schweinegelee, Obst- und Beerentorten oder Dekorationen für Kuchen und Gebäck muss die Gelatinemenge in 1 Liter Wasser auf 60 g erhöht werden.

    Wisse, dass mit Gelatine zubereitete Gerichte nicht nur lecker, sondern auch gesund sind!

    Wie wird Gelatine gezüchtet?

    Jede selbstbewusste Gastgeberin verwendete mindestens einmal in ihrem Leben Gelatine, um ein Gericht zuzubereiten. Es scheint, dass es nichts Schwieriges gibt, Gelatine zu verdünnen, da dieser Prozess häufig in Rezepten detailliert beschrieben wird. Und doch gibt es einige Funktionen und wichtige Punkte, die berücksichtigt werden müssen.

    Was ist Gelatine?

    Was ist Gelatine? Diese Substanz ist im Wesentlichen ein natürliches Biopolymer. Natürliche Gelatine ohne Farbstoffe hat keinen Geruch oder Geschmack. Dieser Lebensmittelzusatzstoff (mit E441 bezeichnet) wird jedoch häufig verwendet, um den Gerichten eine gelartige Konsistenz zu verleihen.

    Der Hauptbestandteil von Gelatine ist Kollagen in nahezu reiner Form. Kollagen wird mit alkalischen oder sauren Lösungen behandelt und das Ergebnis ist Gelatine. Übrigens werden zur Herstellung natürliche Rohstoffe verwendet: Fischschuppen und -knochen sowie Sehnen, Knochen und Bänder von Rindern.

    Wo wird es verwendet?

    Gelatine wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Pharmazie, Kosmetik und Industrie eingesetzt. Zum Beispiel ist es ein Teil von medizinischen Kapseln, Kerzen, Leim, Zeitungen, Fotopapier und sogar Banknoten.

    Zusammensetzung

    Die Zusammensetzung der Gelatine ist reich und einzigartig, was diese Ergänzung sehr, sehr nützlich macht. Es enthält also Proteine, Kohlenhydrate, Stärke, Asche, Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Natrium, Phosphor, Vitamin PP und einige andere sowie bis zu 18 essentielle Aminosäuren.

    Was passiert

    Wir listen die wichtigsten Arten von Lebensmittelgelatine auf, von denen zwei bekannt sind:

    • Gelatine A wird durch Verarbeiten von sauren Zusammensetzungen von Schweinehäuten erhalten.
    • Gelatine B wird durch alkalische Verarbeitung von Rinderknochen hergestellt.

    Tatsächlich unterscheiden sich diese beiden Arten kaum voneinander. Der zweite Typ hat eine höhere Viskosität, aber gleichzeitig sind die Geliereigenschaften absolut identisch.

    Diese Ergänzung ist in der Regel in drei Formen erhältlich:

    • Granulate. Diese Form ist am gebräuchlichsten und bequemsten.
    • Pulver ist im Wesentlichen zerkleinertes Granulat.
    • Bettlaken. Sie sind dünn und transparent.

    Wie züchte ich?

    Also, wie Gelatine verdünnen? Daran ist nichts Kompliziertes. Wenn es pulverförmig oder körnig ist, werden Ihre Aktionen wie folgt sein:

    1. Bereiten Sie zunächst die erforderliche Menge Gelatine vor.
    2. Füllen Sie das Pulver mit etwas kaltem Wasser (nicht Eis, sondern kühl). Wasser sollte nicht zu viel sein. Ein Teelöffel Gelatine reicht also für ein halbes oder gar ein drittes Glas Wasser.
    3. Jetzt müssen Sie ca. 40-60 Minuten warten. Gelatine sollte quellen und die resultierende Zusammensetzung sollte einem transparenten Gelee ähneln.
    4. Jetzt müssen Sie die Masse erwärmen, nachdem sie so stark gequollen ist, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist (es scheint, als hätten Sie reines Wasser). Aber Sie müssen langsam und vorsichtig heizen. Es ist am besten, zu diesem Zweck keinen Gasbrenner des Ofens zu verwenden, sondern ein Wasserbad. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, bringen Sie dieses Wasser zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Tauchen Sie den Gelatinebehälter in Wasser, damit die Flüssigkeit nicht leicht an den Rand gelangt, sondern den Behälter vollständig bedeckt. Gelatine ständig umrühren und sobald sie sich vollständig aufgelöst hat, aus dem Bad nehmen.
    5. Anschließend die Gelatinelösung mit den anderen Produkten (laut Rezept) kombinieren.
    6. Cool und genieße.

    Es ist notwendig, die Blattgelatine auch ungefähr aufzulösen, aber es ist besser, eine flache und breite Kapazität zu verwenden. Darüber hinaus ist es wünschenswert, die Blätter einzeln zu tränken, und sie quellen viel schneller, nämlich in 5 bis 15 Minuten. Nach dem Quellen ist es notwendig, die Blätter zu pressen und dasselbe wie mit Pulvergelatine zu tun, dh bis zur Auflösung zu erhitzen.

    Respektieren Sie die Proportionen

    Um Gelatine richtig zu verdünnen, ist es wichtig, die Proportionen zu beachten und die richtige Menge zu verwenden. Wenn Sie ein Rezept haben, befolgen Sie die darin angegebenen Anweisungen. Wenn Sie es vorziehen, in der Küche zu improvisieren und Meisterwerke zu schaffen, dann lernen Sie die Grundregeln. Im Allgemeinen hängt die genaue Menge an Gelatine von der gewünschten Konsistenz der fertigen Schale ab. Es gibt verschiedene Möglichkeiten:

    • Wenn Sie ein zitterndes Gelee erhalten möchten, verwenden Sie für 1 Liter Flüssigkeit 20 Gramm Gelatine.
    • Für ein Gelee, das seine Form gut beibehält, werden ungefähr 40 Gramm Gelatine pro Liter der flüssigen Komponente der Schale benötigt.
    • Möchten Sie Gelee mit einem Messer schneiden? Dann entschuldigen Sie sich nicht für Gelatine und nehmen Sie 60 Gramm pro 1 Liter.

    Wie messe ich die richtige Menge?

    Küchenmaße sind ein eigenes Thema. Natürlich ist die Improvisation großartig, aber nicht bei losen Bauteilen, deren Anzahl in der Gesamtmasse gering sein sollte. Die ideale Option ist die Verwendung von hochpräzisen Küchenwaagen. Wenn Sie jedoch kein solches Gerät haben, sollten Sie Folgendes beachten:

    • In einen Teelöffel (ohne Hügel) passen nur 6 Gramm Gelatinepulver.
    • In einem Tischbett ca. 15 Gramm.
    • In dem Dessertlöffel können ca. 10-11 Gramm Gelatine enthalten sein.
    • Ungefähr 200 Gramm Pulver gelangen in ein geschnittenes Glas.
    • In einem Teeglas ca. 250 Gramm.
    • Wenn Sie sich für die Verwendung von Blattgelatine entscheiden, denken Sie daran, dass die Masse eines Blattes etwa 2 Gramm granulierte Gelatine beträgt. Es stellt sich heraus, dass ein Esslöffel Pulver 6 Blatt entspricht.

    Was kann ersetzt werden?

    Kann man Gelatine durch etwas anderes ersetzen? Voll Ein ausgezeichneter Ersatz kann Agar-Agar sein, der auch beim Kochen aktiv eingesetzt wird. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Geliereigenschaften von Agar-Agar denen von Gelatine überlegen sind, sodass dieses Supplement weniger benötigt. So sind 5 Gramm Agar-Agar ungefähr 7,5 Gramm Gelatine (ungefähr 4 Blätter). Dies bedeutet, dass ungefähr 2 Teelöffel pro Liter Flüssigkeit benötigt werden, dh ungefähr 10-12 Gramm.

    Empfehlungen

    Zum Schluss noch nützliche Tipps für echte Hausfrauen:

    • In keinem Fall ist es unmöglich, eine gallertartige Lösung zu kochen! In diesem Fall verliert es einfach seine Eigenschaften und verleiht dem Gericht nicht die gewünschte Konsistenz.
    • Abgelaufene Gelatine wird nicht empfohlen. Vielleicht quillt es auf und wird sogar dicker, aber das Gericht kann es verderben und ihm einen unverständlichen und unangenehmen Geschmack verleihen.
    • Wenn Sie ein geleeähnliches Gericht mit geschnittenen Komponenten zubereiten, schneiden Sie diese so klein wie möglich, da die gallertartige Masse beim Aushärten in große Stücke rutschen kann und die Konsistenz daher von der gewünschten abweicht.
    • Kühle Speisen müssen nach und nach besser im Kühlschrank aufbewahrt werden. Versuchen Sie nicht, den Vorgang zu beschleunigen. Entfernen Sie nicht den Behälter im Gefrierschrank. In diesem Fall kristallisiert die Gelatine einfach aus und Sie werden keinen Erfolg haben.
    • Überschreiten Sie nicht die empfohlene Dosierung, Sie ruinieren nur das Gericht.

    Verdünnen Sie die Gelatine richtig und lassen Sie Ihre Gerichte lecker und schön sein!

    Wie man Gelatine züchtet

    Um die Gelatine zu verdünnen, reicht es normalerweise aus, sie in gekühltem kochendem Wasser aufzulösen, sie quellen zu lassen und sie dann bei schwacher Hitze aufzulösen. Sie sollten jedoch einige Feinheiten nicht vergessen. Damit das Gelee nicht zu Gummi wird, ist es notwendig, bei der Herstellung die richtigen Proportionen zu beachten. Das "zitternde Gelee" wird sich herausstellen, wenn die Anteile von Gelatine und Wasser 20 g pro 1 Liter betragen. Wenn Sie 40-60 g Gelatine nehmen und in einem Liter Wasser verdünnen, erhalten Sie ein "dichtes Gelee", das Sie leicht mit einem Messer schneiden können. Vergessen Sie nicht, dass Gelatine nicht gekocht werden kann, da sie sonst einfach nicht eindickt. Schädlich für Gelatine und schnelles Abkühlen. Damit das entstandene Gemisch nicht kristallisiert, legen Sie es nicht in den Gefrierschrank. Beim Kauf von Gelatine ist besonders auf die Haltbarkeit des Produkts zu achten, da abgelaufene Gelatine das Gericht verderben kann.

    Ein süßer Leckerbissen wird am besten nach folgendem Rezept zubereitet: Gelatine in einer kalten Flüssigkeit etwa eine halbe Stunde lang im Verhältnis 1: 5 einweichen. Danach muss die gequollene Gelatine vorsichtig in einem Wasserbad aufgelöst und bis zur endgültigen Auflösung gerührt werden. Zum Kochen bringen kann die Mischung nicht.

    In Saft, Kaffee oder Wein aufgelöste Gelatine verleiht dem Dessert einen besonderen Geschmack. Vergessen Sie aber nicht, dass die zu Grunde gelegte Flüssigkeit den Geschmack der Delikatesse nur harmonisch ergänzen soll. Klumpen und Streifen treten im fertigen Produkt nicht auf, wenn Gelatine zum Hauptteil des Desserts hinzugefügt wird, solange es noch warm ist. Um Gelatine in Gelee-Desserts nicht von den Beeren und Früchten abrutschen zu lassen, ist es besser, die Früchte fein zu schneiden.

    Die Zubereitung von Aspik und Muskelmasse erfordert einen etwas anderen Ansatz. Für solche Gerichte gibt es verschiedene Möglichkeiten, Gelatine zu verdünnen. Das beste Verhältnis für Instant-Gelatine ist das Verhältnis zu Wasser von 1: 5. In kaltem, gekochtem Wasser löst sich diese Gelatine nach 10 Minuten auf. Danach kann sie zu heißer Brühe gegeben werden.

    Normale Gelatine sollte in dem vom Hersteller auf der Verpackung empfohlenen Verhältnis in Wasser verdünnt werden und 30 Minuten quellen gelassen werden. Nach dieser Zeit die Gelatine in einem Wasserbad auflösen, in die gekochte Brühe gießen und alles zum Kochen bringen.

    Die dritte Methode beinhaltet das Auflösen von Gelatine in einem Glas Wasser vor dem Quellen. Wenn die Gelatine gut quillt, müssen Sie einen Teil der heißen Brühe hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Dann wird die resultierende Masse in die Brühe gegossen. Dies sollte 10 Minuten vor der Bereitschaft erfolgen. Kochen Sie die Masse nicht zu lange, sonst schmeckt das fertige Gericht nach Gelatine.

    Gelatine ist ein sehr nützliches Produkt, daher ist es sinnvoll, sie zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten zu verwenden.

    Gelatine richtig verwenden!

    Der Artikel erklärt, wie man Gelatine verdünnt und wie man sie beim Kochen verwendet.

    Gelatine hat lange einen Ehrenplatz in der Küche eingenommen. Ohne es ist es schwierig, Gelee und Aspik, Marshmallow und Sahne, geliertes Fleisch und Soufflé herzustellen.

    Gelatine an sich hat keinen Geschmack, wird also in den Gerichten nicht "gefühlt", sondern verleiht ihnen gleichzeitig ein schönes Aussehen und die richtige Konsistenz. Es ist nur wichtig, es richtig zu verwenden.

    Siehe auch:

    Wie man Gelatine züchtet: Proportionen

    In Geschäften wird es normalerweise in Form von Tellern oder Pulver verkauft. Im Gebrauch ist es leichter Pulver in Form von Kristallen. Verdünnen Sie es in einem Verhältnis von 1 Esslöffel zu 1 Tasse Flüssigkeit. Bei Verpackungen liegt der Anteil manchmal bei 40 Gramm pro Liter.

    Das Verhältnis von Pulver und Wasser hängt von der Zubereitung des Gerichts ab. Wenn dies ein „zitterndes“ Gelee für einen Kuchen ist, reichen 20 Gramm pro Liter Flüssigkeit aus, die gleiche Menge reicht für eine sanfte Füllung.

    Was für Wasser, um Gelatine zu verdünnen?

    Bringe es nur in kalter Flüssigkeit. Wenn es Wasser ist, muss es gekocht genommen werden. Anstelle von Wasser kann auch Milch, Brühe oder Saft verwendet werden, je nachdem, welches Gericht zubereitet wird.

    Mit Flüssigkeit überflutet „quillt“ es etwa eine halbe Stunde lang, manchmal dauert es eine Stunde. Wenn nicht Pulver, sondern Teller gewählt wurden, reichen 15 Minuten. Auf der Verpackung ist immer angegeben. Dann fügen sie den Boden des Gerichts hinzu - Brühe, Kakao, Saft - und erhitzen es bei schwacher Hitze. Es sollte ständig gerührt werden, damit die Mischung nicht am Boden haftet und die Körner gut aufgelöst sind. Manchmal wird ein Wasserbad verwendet, um die Gelatine besser aufzulösen.

    Wie kann man Lebensmittelgelatine verdünnen?

    Sehr oft erwärmt es sich, ohne sich mit der Grundschale zu vermischen. Die Mischung nicht zum Kochen bringen, sonst wird das Gericht zu hart. Es ist besser, es auf Raumtemperatur abzukühlen, in Formen vorzuspritzen und, falls erforderlich, durch Gaze zu filtern, da sich die Kristalle manchmal nicht vollständig auflösen.

    Siehe auch:

    Danach wird das Geschirr in den Kühlschrank gestellt, aber nicht in den Gefrierschrank, damit es nicht auskristallisiert. Vor dem Garen ist es sehr wichtig, die Haltbarkeit des Produkts zu überprüfen, da sich Gelee oder Gelee möglicherweise nicht verdicken und die Gelatine sich nicht auflöst, wenn sie die Norm überschreitet.

    Wie man Gelatine richtig kocht

    Wenn Sie Fleisch- oder Fischaspik zubereiten, ist es besser, Gelatine sofort zum Quellen in der Brühe aufzulösen. Im gleichen Verhältnis - 1 Esslöffel pro Tasse Flüssigkeit oder im Verhältnis 1: 5. Danach den Rest der Brühe hinzufügen und erhitzen. Das gleiche gilt für die Aspik, aber in diesem Fall verdirbt das Gericht das Kochen der Brühe für einige Minuten nicht.

    Wenn Fruchtgelee zubereitet wird, ist es in der ersten Phase besser, Wasser zu verwenden, es zu kochen und nach dem Quellen der Kristalle Saft hinzuzufügen. Es sollte warm sein. Wenn Kirsche oder Saft aus Früchten ausgewählt wird, ist möglicherweise weniger Pulver erforderlich, da diese Beere selbst diese Substanz enthält.

    Dessert mit Gelatine

    Gelee-Sahne-Torte wird etwas anders zubereitet. Das in Sahne verdünnte Pulver (normalerweise 1 Tasse Sahne) wird einige Stunden quellen gelassen, dann in ein Wasserbad gestellt und gerührt, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die resultierende Mischung wird mit Zucker zu der Schlagsahne gegeben und erneut geschlagen. Es stellt sich heraus, sehr leckere Sahne. Nach dem gleichen Prinzip wird Soufflé zubereitet.

    Gelatine wird oft Obst gegossen. Dazu ist es besser, sie fein zu hacken, damit sie nicht über sie gleiten und sie bei der Verwendung nicht davon getrennt werden. Diese Regel ist nicht geeignet, wenn die Früchte auf den Kuchen gegossen werden. In diesem Fall werden sie auf das verdünnte Produkt gelegt.

    Wie man Gelatine richtig auflöst

    Leckeres Gelee, appetitliches Gelee, zartes Souffle - all diese Leckereien sind schwierig zuzubereiten, wenn Sie nicht wissen, wie Sie die Gelatine richtig verdünnen.

    Ohne Gelatine ist die moderne Küche kaum vorstellbar. Kuchen, Süßigkeiten, Marshmallows, Mousses, Gelees und Gelees ohne diesen Zusatzstoff können kaum gekocht werden. Obwohl erst vor nicht allzu langer Zeit Lebensmittelgelatine auftauchte - im 19. Jahrhundert.

    Viele Hausfrauen haben jedoch, besonders nach dem ersten erfolglosen Erlebnis, Angst, mit Gelatine umzugehen - sie löst sich nicht vollständig auf, sie friert nicht ein. In der Tat ist es wichtig zu wissen, wie man richtig damit umgeht, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Und hier gibt es eine Menge Nuancen - was man auflöst, bei welcher Temperatur, welchen Anteilen, wie man es macht, damit es klumpenfrei wird usw. Anfangs verstand ich auch nicht, was Gelatine ist und wie man sich damit anfreundet. Aber glauben Sie mir, es gibt nichts Kompliziertes!

    Arten von Gelatine

    Diese unverzichtbare Zutat wird entweder aus tierischen Produkten (Sehnen, Knorpeln, Häuten usw.) oder aus Abfällen aus der Fischproduktion hergestellt. Letzteres ist teurer und seltener, da die Herstellungstechnologie komplizierter ist.

    Übrigens können Vegetarier und Vertreter einiger Nationalitäten Gerichte mit Gelatine ablehnen. Aber Agar-Agar und Pektin sind für jeden geeignet - sie werden aus pflanzlichen Produkten hergestellt.

    Es gibt drei Arten von Lebensmittelgelatine in den Regalen unserer Geschäfte:

    1. in Granulat;
    2. in Pulverform;
    3. in Form von dünnen Platten.

    Es ist unmöglich zu sagen, welches besser ist - jedes hat seine eigenen Vorteile. Blattgelatine quillt schneller. Im Granulat ist es billiger und im Pulver dauert es weniger Zeit, sich aufzulösen. Hier ist es richtiger, sich auf ein bestimmtes Rezept und Ihre persönlichen Vorlieben zu stützen.

    Proportionen: warum behalten

    Die Hauptregel für erfolgreiches Gelee, Gelee usw. - Einhaltung des Verhältnisses von trockener Gelatine und Flüssigkeit. Im Allgemeinen gibt es auf jeder Packung eine Anleitung, aber denken Sie daran:

    • für dichte Gelee sollte mit einer Rate von 40-50 g pro 1 Liter Flüssigkeit genommen werden;
    • für das übliche reichen 25-30 g.

    Wenn Sie ein sehr süßes Gelee oder Schweinegelee kochen, ist es besser, die Menge an Gelatine um 5 bis 10 g zu erhöhen. Tatsache ist, dass Zucker und Fett die Geliereigenschaften beeinträchtigen.

    Die Einhaltung der Proportionen ist beim Einweichen wichtig. Damit die Gelatine richtig quillt, nehmen wir 10 Teile der Flüssigkeit auf 1 Teil Trockenmasse. Wenn Sie weniger nehmen, erhalten Sie nur ein Gerinnsel, das wie eine Qualle aussieht. Wenn Sie mehr nehmen, ist der Geschmack des fertigen Gerichts möglicherweise nicht so gesättigt.

    Wie viel Wasser muss eingeweicht werden?

    Eine ebenso wichtige Frage ist, bei welcher Temperatur die Gelatine eingeweicht und aufgelöst werden soll. Fast überall sind die Empfehlungen gleich - in der Kälte einweichen, aufwärmen, um sich aufzulösen, aber nicht kochen. Richtig, die Folie muss vor dem Auflösen erst ein wenig zusammengedrückt und dann erst in die Flüssigkeit geschickt werden.

    In der Tat ist es unmöglich, auf kaltes Wasser zu verzichten. In Granulaten quillt es in 40 Minuten, in Blättern - in 10-15, in Pulverform - 5-10. Wenn Sie sofort heißes Wasser einfüllen, bleibt die Gelatine zusammen und nimmt mehr Zeit in Anspruch. Instant-Pulver ist nicht betroffen. Sie können es überhaupt nicht einweichen - es ist perfekt mit heißem Wasser verdünnt.

    Die gequollene Gelatine auflösen, die Mischung erhitzen und je nach Rezeptur Saft zugeben. Es ist besser, es in einem Wasserbad oder auf einem kleinen Feuer zu tun und ständig zu rühren.

    Übrigens kann man Gelatine nicht nur in Wasser einweichen - in Milch, in Brühe, in Sahne quillt diese Substanz auch gut. Die benötigte Zeit beträgt jedoch das Zweifache. Und beim Kochen ist es in diesem Fall besser, nicht zu experimentieren.

    Überall, wo sie schreiben, dass das Kochen von Gelatine strengstens verboten ist, werden Peptidverbindungen zerstört. Das ist ein Mythos, werde ich gleich sagen. Die Praxis zeigt, dass auch längeres Kochen die Geliereigenschaften nicht beeinflusst. Vielleicht wurde das Kochverbot einfach verallgemeinert, da manche Produkte besser nicht kochen, zum Beispiel Sauerrahm. Aber vielleicht ist die Tatsache, dass die konzentrierte Gelatinelösung schnell brennt und der Geruch das ganze Gericht verdirbt.

    Bewerbung

    Gelatine für Aspik oder Aspik

    Gehen wir direkt zu den Rezepten. Lassen Sie uns herausfinden, wie man die Gelatine für Gelee, Gelee oder Aspik verdünnt:

    • Gelatine in kaltem Wasser einweichen (wir erinnern uns an Proportionen und Zeit);
    • 1 Tasse Brühe hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis die Körner vollständig verschwunden sind;
    • filtriere die Lösung durch ein Sieb oder eine Gaze;
    • Wir führen am Ende des Garvorgangs eine Gelierlösung ein.

    Vergessen Sie nicht, dass wir, wenn wir ein Gericht mit fettem Fleisch zubereiten, etwas mehr als die normale Menge trockener Gelatine zubereiten, aber für Gelee oder Aspik vom Huhn reichen Standardfisch 40-50 g und 1 Liter.

    Ich werde separat auf die Frage eingehen, was ich tun soll, wenn das Gelee (Aspik) nicht einfriert. Alles ist einfach - wir berechnen die benötigte Menge an trockener Gelatine, tränken sie und lösen sie wie gewohnt auf. Kochen Sie unser fehlerhaftes Gelee und gießen Sie eine Gelatinelösung ein. Nun, danach kühlen wir es wie immer im Kühlschrank. Ich empfehle, ein wenig Salz und Gewürze zuzugeben, damit das Reanimationsverfahren den Geschmack nicht beeinträchtigt.

    Gelee kochen

    Für Gelee gilt das gleiche Schema - eingeweicht, aufgelöst, abgetropft und mit Saft, Abkochung, Kakao, Milch usw. kombiniert. Dieses einfache Verfahren birgt Geheimnisse.

    Am einfachsten ist es, sofort Gelatine zu nehmen und unter Rühren in die heiße Flüssigkeit zu gießen. Dann müssen Sie nicht filtern oder aufwärmen.

    In einigen Früchten gibt es spezielle Substanzen, die genau die Peptidverbindungen zerstören, die die Möglichkeit bieten, Gelee zu bekommen. Kiwi, Ananas, Papaya Rohgelee ist nicht geeignet. Aber wenn Sie diese Früchte kochen, zerfallen die Substanzen in einfachere, die Gelatine in keiner Weise beeinträchtigen.

    Gelatine für Sahne

    Für Kuchen, saure Sahne, Sahne und viele andere muss Gelatine häufig ohne Verwendung von Wasser aufgelöst werden. Dann entweder in Sahne oder in Milch einweichen. Zeit für die üblichen 1,5-2 Stunden, für Instant - 20-30 Minuten. Dann im Wasserbad unter Rühren aufwärmen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

    Während die Geliermischung abkühlt, beschäftigen wir uns mit einer Creme. In die fertige Creme einen dünnen Strahl unter ständigem Rühren geben, die gelöste Gelatine einrühren. In diesem Fall ist es für mich bequemer, den Mixer mit niedriger Geschwindigkeit zu verwenden.

    In Wasser eingeweichtes Blatt und dann, gut auswringen, sofort an die erhitzte Mischung senden. Mehrmals gründlich mischen. Besser im Wasserbad.

    Einfach unersetzlich ist in diesem Fall die Mikrowelle. Flüssigkeit mit Gelatine wird 30 Sekunden lang in die Mikrowelle gestellt, die Leistung ist maximal. Gelatine muss vollständig aufgelöst sein. Wenn nicht, senden Sie weitere 10-20 Sekunden.

    Cool richtig

    Am Ende werde ich aufhören, Gerichte mit Gelatine abzukühlen. Auf diese Stufe kann man nicht verzichten. Es ist richtig, einfach mehrere Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

    Einige werden zum Gefrierschrank geschickt, um das Einfrieren zu beschleunigen. Also kann man nicht - es ist kein Eis! Tatsache ist, dass das Wasser in der Geliermischung gefriert und Eiskristalle die Integrität der Konsistenz verletzen. Es zeigt sich eine bröckelige, äußerlich unansehnliche Substanz mit Eiskörnern.

    Einweichvideo:

    Wie Sie sehen, müssen Sie etwas wissen, um sich mit Gelatine anzufreunden. Aber nur ein bisschen üben, und Sie können sicher sein, dass Gelee, Aspik, Soufflé und alles andere auf jeden Fall herauskommen werden. Und jedes Mal wird es besser und besser!

    Wie man Gelatine für Gelee und Gelee züchtet

    Wie man Gelatine für Gelee und Gelee züchtet

    Lebensmittelgelatine wird als Pulver oder in Plattenform vermarktet. Es hat keinen Geschmack und keinen Geruch und ist fast farblos. Es wird bei der Langzeitverarbeitung von Fisch und tierischen Geweben hergestellt. Das Pulver enthält 85% Proteine. Die meisten seiner Vorteile liegen in Kollagen, das in großen Mengen Gelatine enthalten ist.

    Wie man Gelatine züchtet

    Gerichte, die Gelatine enthalten, werden vom Körper perfekt aufgenommen. Es gibt eine ganze Reihe solcher Gerichte - dies sind Hauptgerichte, Sahne für den Kuchen, Gelee, Fruchtgelee usw. Der Kochanfänger muss mit allen Feinheiten dieses Nahrungsmittels vertraut sein. Eine erfahrene Gastgeberin kann das Pulver „mit dem Auge“ verwenden und im richtigen Verhältnis verdünnen, aber für einen Anfänger müssen Sie „die Hand füllen“. Der Vorgang ist recht einfach.

    Ein bisschen Geschichte

    Gelatine wurde zum ersten Mal im Jahr 1845 erhalten und patentiert. Dies wurde von Ingenieur Peter Cooper durchgeführt. In den nächsten 50 Jahren haben die Menschen ihre Nützlichkeit nicht verstanden und konnten sich keine Möglichkeit vorstellen, sie zu nutzen. Für solche Menschen ist das entstehende Pulver zu einem absolut unbrauchbaren Produkt geworden.

    Ein anderer Erfinder, Pearl Waite, der daraus ein köstliches Dessert namens "Gelee" herstellte, konnte den Nutzen von Gelatine nachweisen. Danach trat das Diätprodukt an die Stelle der Ehre und wurde in fast jeder Küche eingesetzt.

    Heutzutage wird Gelatine verwendet, um solche Gerichte zuzubereiten, wie:

    • muskulös;
    • Fisch- und Fleischaspik;
    • Soufflé;
    • Gelee;
    • Marshmallows;
    • Marmelade;
    • Sahne für den Kuchen.

    Wie man Gelatine züchtet

    Damit ein Stoff seine Adhäsionseigenschaften zeigt, muss man wissen, wie man Gelatine richtig auflöst. Es sind keine Geheimnisse dabei, Sie müssen nur die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig lesen.

    Wenn Sie beim Kochen die Gelatine 2-3 Mal verdünnen, können Sie bereits verstehen, wie das optimale Verhältnis zur Flüssigkeit aussehen soll. Es ist zu berücksichtigen, dass für die Verfestigung eines Gerichts die Pulvermenge unterschiedlich sein kann.

    Erfahrene Köche empfehlen unerfahrenen Hausfrauen, Gelatine in Form eines grobkörnigen Pulvers zum Kochen zu kaufen. Die Verwendung in den Platten erfordert viel Geschick und einige zusätzliche Schritte.

    Vor dem Gebrauch wird das Pulver in kaltem kochendem Wasser eingeweicht und quillt dort zwei- bis dreimal auf. Es kann nur in einer warmen Flüssigkeit gelöst werden.

    Zuchtregeln

    Voraussetzung für die vollständige Auflösung von Gelatine ist das Einweichen in kaltem Wasser. Wenn diese Regel nicht beachtet wird, gelingt es nicht, das Pulver direkt in die Brühe, den Saft oder die Milch zu gießen, um eine vollständige Auflösung des Granulats zu erreichen.

    Gießen Sie eine bestimmte Menge Pulver in eine kleine Metallschüssel und gießen Sie kaltes gekochtes Wasser darüber. Die Quellzeit von normaler Gelatine beträgt 50 Minuten, und 25 Minuten sind für den Augenblick ausreichend.

    Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte eine Schüssel Pulver über die Pfanne gestellt werden, in der das Wasser kocht. In einem Wasserbad muss der Inhalt der Schüssel ständig gerührt werden, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat. Je besser die Gelatine beim Garen vermischt wird, desto besser und schneller härtet sie im fertigen Gericht aus.

    Wenn alles richtig gemacht ist, löst sich das Granulat in 7–10 Minuten vollständig auf und es befindet sich eine absolut klare Flüssigkeit in der Schüssel.

    In keinem Fall darf das Kochen von „gallertartiger Flüssigkeit“ erlaubt sein. Wenn dies passiert, kann das resultierende Produkt ohne Reue gegossen werden und die Pulververdünnung beginnt erneut.

    Fertig, vollständig in Wasser gelöst, muss das Pulver auf 50-60 ° abgekühlt werden und erst danach in die Zubereitungsschale gegeben werden. Wenn Sie einen Film darauf bemerken, sollte eine solche Mischung nur durch ein Sieb in die Schüssel gegeben werden - dies schützt sie vor Klumpen.

    Die fertige Gelatine wird nach Rezept in die Schüssel gegeben und gemischt. Es wird in Formen gegossen, auf Raumtemperatur abgekühlt und erst dann zur vollständigen Verfestigung in einen Kühlschrank gestellt.

    Wenn Sie die Gelatine in den Platten berücksichtigen, muss sie zuerst 5-7 Minuten in Wasser aufgelöst werden. Danach müssen Sie das Wasser abtropfen lassen, die Teller etwas zusammendrücken und zur weiteren Verwendung in eine Schüssel geben.

    Gelee kochen

    Ein nützliches, leckeres und leichtes Dessert ist Gelee. Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben ihn. Um ein hochwertiges Gericht zu Hause zu bekommen, müssen Sie die Gelatine richtig darauf vorbereiten.

    Die Konsistenz des Gerichts hängt von der Menge des eingenommenen Pulvers ab. Um ein sanftes, zitterndes Gelee zu erhalten, müssen Sie 20 Gramm Pulver pro Liter Flüssigkeit verwenden. Wenn es weniger ist, friert das Gelee nicht ein. Eine dichtere Masse kann erhalten werden, indem 50 g Pulver für das gleiche Flüssigkeitsvolumen verwendet werden.

    Das gequollene Pulver wird in die Pfanne gegossen und auf einem kleinen Feuer auf den Herd gestellt. Sie können dies in einem Wasserbad tun. Der Inhalt muss ständig und gründlich gerührt werden, um das Granulat vollständig aufzulösen, und die Flüssigkeit kocht nicht. Kapazität wird von der Hitze entfernt.

    Das fertige Produkt wird in einen anderen Behälter gefüllt, in dem es mit Saft, Kartoffelpüree, Fruchtsaft oder Marmelade kombiniert wird. Der Inhalt wird gemischt und auf Raumtemperatur abgekühlt. Danach wird die Flüssigkeit in Behälter gefüllt und im Kühlschrank vollständig erstarrt.

    Wenn Sie Fruchtgelee hinzufügen möchten, müssen Sie diese vorher hacken.

    Anbau von Gelatine für Gelee

    Chill gefriert nicht immer ohne Gelatine. Um das Gericht nicht zu verderben, müssen Sie wissen, wie man es richtig für Gelee verdünnt.

    Das Pulver wird eine Stunde lang in ein Glas kaltes gekochtes Wasser eingeweicht. Wenn das Granulat quillt, wird die Mischung in einen geeigneten Behälter gegossen und in ein kleines Feuer oder Dampfbad gestellt. Unter ständigem Rühren sollte der Behälter mit dem Inhalt in Flammen stehen, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat. Aber wir sollten nicht zulassen, dass die Flüssigkeit kocht, da ihre Eigenschaften verloren gehen.

    Das in Wasser gelöste Granulat wird notwendigerweise filtriert und mit Brühe für Gelee kombiniert. Gründlich mischen.

    Wenn Sie vorher wissen, dass das Pulver zur Herstellung von Gelee verwendet wird, sollten Sie die Möhren dafür sehr fein schneiden.

    Um die normale Massekonsistenz zu erhalten, genügen 20 Gramm Pulver pro Liter Flüssigkeit. Wenn Sie eine Portion Pulver zu sich nehmen, wird das Gericht fester und dichter. Aber an seinem Geschmack und Aussehen wird es nichts ändern.

    Sie können sicherstellen, dass Sie die richtige Menge Pulver mit Ihren eigenen Fingern einnehmen. Dazu müssen sie die vorbereitete Flüssigkeit benetzen. Wenn sie haften, sich aber leicht voneinander trennen lassen, ist genügend Pulver zum Kochen vorhanden.

    Nützliche Eigenschaften

    Die Basis der Gelatine ist Kollagen. Es beinhaltet auch:

    • Wasser;
    • Eichhörnchen;
    • Fette;
    • Stärke;
    • Kohlenhydrate;
    • Mikro- und Makronährstoffe;
    • Vitamin PP;
    • Aminosäuren.

    Die vorteile

    Um den Zustand von Nägeln und Haaren zu verbessern, müssen Sie Gelatine essen - sie ist reich an Kollagen. Es wird zum Festigen von Nägeln und Gesichtsmasken verwendet. Es wirkt sich positiv auf die Gelenke aus - sie werden elastisch und beweglich.

    Experten empfehlen, dass Patienten mit Osteochondrose oder Arthritis ihre Diät Mahlzeiten, die Pulver enthalten, hinzufügen. Wenn eine Person eine schlechte Blutgerinnung hat, ist dies auch nützlich.

    Die im Pulver enthaltenen Aminosäuren sind eine Energiequelle für den Körper, stärken den Herzmuskel und wirken sich positiv auf die mentale Aktivität aus.

    Experten empfehlen, Gelee, Gelee und Mousse mit Lungen-, Magen- und Darmblutungen zu essen.

    Dieses Produkt ist bei Personen kontraindiziert:

    • bei Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems;
    • anfällig für Oxalur-Diathese.

    Und das alles, weil er selbst ein Oxalogen ist.

    Ansonsten gibt es keine spezifischen Gegenanzeigen für den Verzehr.

    Tipps

    Achten Sie beim Kauf von Pellets auf das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit.

    Beim Auftragen von Gelatine auf verschiedene Gerichte muss vor allem der Anteil beachtet werden.

    Zusätzlich zum Kochen enthält die verwendete Substanz:

    • in der pharmazeutischen Industrie;
    • zur Herstellung von Fotopapier und -filmen;
    • in der Kosmetologie.

    Sie können das Pulver nicht in einem Aluminiumtopf kochen, da die Substanz eine dunkle Farbe und einen unangenehmen Geschmack annimmt.

    Geschiedenes Granulat kann nicht gelagert und noch einige Zeit in den Gefrierschrank gestellt werden. Tatsache ist, dass die Lösung beim Einfrieren kristallisiert und schichtet. Nach dem Auftauen können die verdünnten Granulate ihre Eigenschaften nicht behalten.

    Die Pflanzenanaloga von Gelatine schließen Pektin und Agar-Agar ein, die aus Meeresalgen erhalten werden.

    Video

    Im Folgenden finden Sie hilfreiche und praktische Tipps zum Umgang mit Gelatine.

    Haben Sie keine Antwort auf Ihre Frage bekommen? Autoren ein Thema anbieten:

    Wie man Gelatine kocht, damit es keine Klumpen gibt

    Wissen Sie, wie man Gelatine richtig züchtet? Ich beurteile es selbst: Wie oft ist es vorgekommen, dass nach dem Rezept Gelatine benötigt wird, und ich benutze es vom Sehen her, schrecklich. Und am Ende stellt sich heraus, dass es entweder zu flüssig oder nur Gummimasse ist. Und alle meine Bemühungen gehen den Bach runter. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, die Geheimnisse der richtigen Gelatinezucht zu verstehen und mit Ihnen zu teilen.

    Anteile von Flüssigkeit und Gelatine

    Beschäftigen wir uns in erster Linie mit dem Gelatineanteil, damit wir das gewünschte Ergebnis erzielen. Je nachdem, wie empfindlich oder dicht das Gewicht ist, das Sie benötigen, schlage ich das folgende Verhältnis pro 1 Liter Flüssigkeit vor.

    • für das sanfte (zitternde) Gelee - 20 Gramm;
    • für Stallgelee - 40 Gramm;
    • für Gelee, das mit einem Messer geschnitten werden kann - 60 Gramm.
    • für zartes Gelee 1 Platte pro 125-150 Gramm Flüssigkeit;
    • für eine dichte Konsistenz - 1 Platte pro 100 Gramm Flüssigkeit.

    Vergessen Sie nicht, die Gesamtmenge der Flüssigkeit und die Menge, in der die Gelatine quillt und sich auflöst, zu berücksichtigen.

    Wie wird Gelatine gezüchtet? Schritt-für-Schritt-Aktionen

    Wenn Sie pulverisierte Gelatine verwenden:

    1. Nehmen Sie die erforderliche Menge Gelatine und gießen Sie einen kleinen Teil des Wassers ein. Zum Beispiel reichen für 1 Teelöffel Pulver 60-70 Gramm Wasser aus.
    2. Wir lassen für 20 0 Minuten quellen, Sie werden sehen, wie die Körner gallertartig werden und an Volumen zunehmen.
    3. Die gequollene Gelatine unter ständigem Rühren in einem Wasserbad schmelzen. Es ist notwendig, in einen solchen Zustand zu bringen, dass die Flüssigkeit ohne Körner vollständig homogen wird.
    4. Nach dem Eingießen in die vorbereitete Flüssigkeit, für die Gelatine benötigt wurde. Gut umrühren.
    5. Wir lassen an einem kühlen Ort, bis das Gericht vollständig gefroren ist.

    Wenn Sie Gelatine in den Tellern haben, sollten Sie diese ebenfalls in Wasser einweichen, jedoch buchstäblich 5-10 Minuten lang. Es schwillt sehr schnell an. In einem Wasserbad auflösen und bestimmungsgemäß verwenden, zu der vorbereiteten Flüssigkeit geben.